冬至大如年,如何适当进补呢_国内
作者:木木    发布于:2020-12-22 03:00   

  原标题:冬至大如年,如何适当进补呢

  来源:上海中医药大学

  

  

  冬至,一年中黑夜最长、白昼最短的一天。从这天开始,将步入一年中最冷的时候——“数九寒天”。但是过了冬至,白昼一天比一天长,阳气回升,又是天地万物循环往复的开始,“天时人事日相催,冬至阳生春又来”。

  

  

  

  冬至是一年中白天时间最短的一天,冬至过后,白昼时间日渐增长,但是地面获得的太阳辐射仍比地面辐射散失的热量少,所以在短期内气温继续下降。

  

  

  中医理论中有“气始于冬至”的说法,指阴阳二气的自然转化。在这个阴阳交接的时段,饮食要注重多样,营养均衡搭配,适当多补充高蛋白、高钙质的食物。

  

  

  冬至这天,我国有北方吃饺子、南方吃汤圆的习俗,这是民间历来讲究冬至进补的一种体现。

  冬至进补符合这个季节“藏”的特性,有助人体储存足够的营养、保持健康的状态。冬至后进入了我们常说的“数九寒冬”,因此要进食一些偏温热、补养阳气的食物抵御寒邪。汤圆、八宝粥、馄饨、羊肉、芝麻核桃糕等就有着较好的补阳防寒作用。

  

  

  冬笋

  

  冬笋是立秋前后毛竹藏在土中的笋芽,笋质幼嫩,含有丰富的蛋白质和多种氨基酸,是冬季餐桌上深得人们喜爱的鲜美食材。

  鲜搭配

  冬笋可以用来炖汤或炒猪肉片、鸡肉片,但是它含有较多草酸,与钙结合会形成草酸钙,最好焯水之后再用于烹饪。

  糯米

  

  在江南地区,有冬至夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。中医认为糯米具有补中益气、健脾养胃、止虚汗的功效。现代科学研究表明,糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B等营养元素。

  鲜搭配

  糯米食品宜加热后食用,宜煮稀粥服食。

  茼蒿

  

  “九月下种,冬季及明年春季采食。”这就是冬季美蔬——茼蒿。它含丰富的粗纤维和维生素C,有助肠胃蠕动。中医认为,茼蒿性寒味甘,有解热、凉血、利尿、通便、养心、降压等保健功效。

  鲜搭配

  冬天人们都爱吃火锅,适量搭配茼蒿,可清热降燥。茼蒿与肉共炒可提高维生素A的吸收率。

  

  

  土豆炖牛肉轻盈版

  

  原料(2人份)

  牛腿肉薄片150克、土豆180克、洋葱80克、胡萝卜20克、荷兰豆6片。

  

  调料

  水250毫升、白砂糖5克、生抽10毫升、黄酒8毫升、植物油5毫升。

  

  做法

  ①将牛肉切成容易入口的大小;②土豆和胡萝卜去皮切成容易入口的大小;③洋葱切薄片、荷兰豆撕去老茎,焯水过凉水后备用;④油锅加热后倒入洋葱煸炒出香味再倒入土豆和胡萝卜块,翻炒片刻;⑤加入牛肉,再加水和白砂糖,炒匀后加盖改小火煮到土豆酥软;⑥倒入荷兰豆,再加生抽、黄酒、植物油略煮着味即可。

  芝麻拌茼蒿

  

  原料(2人份)

  茼蒿450克。

  

  调料

  食盐1/2茶匙、姜5克、生抽1大匙、香醋2茶匙、香油2茶匙、蒜泥1大匙、红尖椒2个、白糖2.5茶匙、橄榄油2匙、小葱适量。

  

  做法

  ①中小火将白芝麻焙炒出香味;②将所有调料加在一起调匀成汁,同时晾一大碗凉开水;③将茼蒿清洗干净,切3厘米左右的段,水开后,先将茼蒿茎部下锅焯10秒钟,再放茼蒿;④叶子烫一下;⑤烫好的菜过一下凉开水中,挤掉多余水分。

  豆奶黑芝麻布丁

  

  原料(2人份)

  豆浆300毫升、黑芝麻碎20克、鸡蛋清1个、蜂蜜15克、枸杞子4粒。

  

  做法

  ①将鸡蛋和鸡蛋清混合打成蛋液,加入蜂蜜拌匀;②将豆浆倒入黑芝麻碎调匀;③将第一步中的蛋液用滤网过滤到已调入芝麻的豆浆中,再次调匀后注入布丁容器中,加盖或包上保鲜膜,待蒸锅水沸后上笼7~8 分钟,冷却后点缀枸杞子即可。

  

  

  桂圆黑糖红枣茶

  

  

  +

  原料

  桂圆肉10颗、去核红枣10颗、水约500毫升、黑糖20克。

  +

  做法

  ①用干净的剪刀把桂圆肉和红枣剪成小粒,加水大火烧开,改小火焖煮5~10分钟;②加入黑糖,同时用勺子按压搅拌至全部融化;③根据个人喜好直接饮用或者再添水兑饮。

  

  

  

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